Quando ero bambina per me Santo Stefano significava mundeghilli, le polpette milanesi di carne avanzata. Qualsiasi cosa cuciniate a Natale e Capodanno avrete sempre e comunque un sacco di avanzi di carne bollita e arrosto. Queste polpette richiedono un misto di carni lesse e arrosto e che comprenda possibilmente pollo o cappone o tacchino, vitello e manzo. Se avete de maiale va benone anche lui: d’altro canto se non è maiale non è cibo!

Prendete le carni tutte assieme, ben raffreddate, e macinatele abbastanza fini assieme a un po’ di salsiccia e un po’ di mortadella (occorrerebbe la mortadella di fegato milanese, ma in assenza va bene anche della Bologna). Le dosi sono a caso, essendo una ricetta d’avanzi, ma diciamo che questa aggiunta di maiale dovrebbe essere circa un quarto del totale. Aggiungete a questa mistura uovo in quantità adeguata a legare, formaggio grattugiato (teoricamente lodigiano, ma un padano o un Parmigiano Reggiano non oltre i 27 mesi stagionato andrà bene lo stesso), pane grattato (prodotto da michette di pane comune lasciate seccare) bagnato con poco latte, una bella manata di prezzemolo e aglio tritati finissimamente.

Lavorate il malloppo con le mani finché omogeneo e fatene delle polpette tonde di circa 6 cm di diametro, che appiattirete con le mani finché alte circa 3 cm, Passate queste polpette in altro pane grattugiato e friggetele in olio o burro o metà e metà. Si mangiano sia calde che fredde e sono ottime nei panini (ovviamente fatti con la michetta!).

Nel frattempo il mio maglione sta crescendo a vista d’occhio. Ho finito entrambe le maniche e mi sono accorta solo alla fine di aver tenuto una tensione più alta nelle maniche che nel busto (seguino bestemmie). Mi scordo sempre che la mia mano è notevolmente più stretta lavorando con il gioco e che quindi dovrei fare un doppio campione o almeno ricordarmi di usare ferri un po’ più grossi. Ho deciso si ognorare il problema e proseguire la lavorazione comunque passando allo sprone ibrido, ora sono a circa un terzo dello stesso.